很多人听说过功夫茶，但是很多人误解了。有人把长嘴茶壶倒茶法误认为是功夫茶，其实不然。功夫茶是泡茶的一个程序。下面，边肖给大家讲讲制作功夫茶的十大步骤，希望对你有所帮助！

工具/材料

一套功夫茶具

操作方法

01

治疗器：治疗器包括六个动作：引火、切火、扇炉、清洁器、待水、倒杯。就像《太极传》里的“太极崛起”，是一个预备阶段。前四件事就不用说了，这“等水”和“淋杯”都是初期的努力。大火过后大约十分钟，泥铲里发出呼呼的声音。当砂泥铲的声音突然变小时，那就是鱼眼水要变成了。砂泥铲应立即提起，用罐子和杯子浸湿，然后放在炉子上。这时第二件事开始了。

02

采茶：将茶叶打开，倒在一张白纸上，分粗细，把最厚的放在锅底和口部，然后把细粉放在中层，再把粗叶放在上面，就完成了采茶。所以这样做很有必要，因为细粉最强，茶叶多了容易引起苦味，容易堵塞滴水口。如果把茶叶放在厚度好的地方，可以使茶叶均匀，逐渐发挥其风味。茶，每种茶，大约以茶壶为准，放70%的茶在里面就够了。如果太多，不仅茶太会很厚，好茶叶也会很嫩，卷得很紧。在沸水中浸泡后，它们会伸展开来，变得很大，有更多的茶太，甚至水也洗不进去。但是太少不行。它没有味道。喝茶是制作功夫茶的第一步。众神改变了，他们开始了。

03

等汤：苏东坡炒茶诗中说“蟹眼过鱼眼”，意思是最好用开水泡茶。《茶说》云：“汤是茶的宿命，当你看到它像鱼眼一样沸腾，伴随着轻微的声响，它就是一种沸腾。钹的边缘沸腾得像一颗莲珠，这是第二次沸腾。腾博古郎，是为三沸。一沸腾太幼稚，说明宝宝在沸腾；三疮太老，叫白寿汤；如果水面漂着珠子，如果声音松散，那就是煮得正是时候。《大观茶论》还说：“每一道汤都是用来度鱼眼、蟹眼甚至锋腾达的。

04

洗茶：把汤滚在壶口周围，从壶边冲进去。千万不要直接冲进水壶的中心，也不能打断或强迫。建议改善被称为“高冲击”的浇注，不要有涩滞之症。第一次注入沸水后，茶汤应立即倒出，以去除茶叶中含有的杂质，这就是所谓的“洗茶”。倒出的茶汤丢弃，不可饮用。

05

泡茶：水开两次就可以泡茶了。放置炉子和茶壶大约需要七步。举起杯子后走七步，揭开茶壶盖，把煮好的汤放在壶口周围，从壶边冲进去。避免在壶的中心直线前进(例如，盖上壶盖，冲一个角，然后冲每个角，但也避免在壶的中心直线前进)。提高效率是合适的，所谓“高冲击低洒水”也是如此。高冲击力使开水有效冲击茶叶，使茶叶香气挥发更快，单宁来不及溶解，茶叶不会有涩滞。至于采取七步再冲洗，目的是把开水稍微凉一下，以免破坏维生素c。

06

刮沫：水一定要满，茶壶是否“三山”，水位如何。这个时候，就要看药效了。茶壶满了之后，茶沫会飘起来，永远不会溢出(水太多，溢出壶面是另一回事)。掀开盖子，轻轻刮掉壶嘴上的茶沫，然后盖上盖子。

07

倒锅：盖上锅盖，将开水倒在锅上。这叫水帘。花洒罐有一个作用：一是热空气内外夹击，迫使茶精快速蒸发，并加入热空气；第二是停下来

热杯：潮州话的意思是“烧杯热壶”，这是功夫茶的重点。有一位茶叶专家，走遍了世界，东、西、北、南，总结了到处喝茶的经验。喝完功夫茶，他说功夫茶的特点就是一个字“辣”。从一起煮汤到一起喝茶，都离不开这个词，可谓无知。热杯，倒罐后，用开水倒杯，倒杯时注意，开水要直

冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。

09

洒茶：几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。

10

品茶：捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。功夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣。

特别提示

泡功夫茶时，茶壶讲究用宜兴的紫砂壶，茶杯最好是景德镇产小瓷杯，水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。