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鸡蛋羹要蒸得嫩滑。一是注意蛋液与温水的比例；二是注意蒸鸡蛋羹的温度；第三，最好固定一个蒸鸡蛋羹的容器。

蒸鸡蛋羹又嫩又滑。注意事项：

1.注意蛋液和温水的比例

一般比例是1: 1。如果想让鸡蛋羹蒸熟变嫩，可以多加5%-10%的水，但不能太多。如果你有更多，就不容易形成。水温只会在50度左右；

2.注意蒸鸡蛋羹的热度

首先把蒸锅里的水烧开，然后把鸡蛋羹蒸熟。其次，煤气火太强，最好用中火慢慢蒸。如果用电蒸锅，会省去很多麻烦，可以直接设定时间蒸；

3.蒸鸡蛋羹的容器

建议最好固定一个蒸鸡蛋羹的容器，因为不同深度和大小的容器，蒸的时间会不一样，所以换容器的时候需要调整时间。此外，容器必须有盖子，一盘炖菜也要有盖子。如果你用盘子蒸它，你可以把一个平板倒过来。

蒸鸡蛋羹详细步骤：

1.准备原料：土鸡蛋3个，热水180克，酱油1勺，香油半勺；

2.将三个鸡蛋打入大碗中，用筷子搅拌均匀；

3.鸡蛋液倒入热水，边倒边搅拌，搅拌至均匀光滑；

4.将搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘中，用筛网过滤掉没有搅拌均匀的泡沫和蛋液料；

5.蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没有筛网，也可以直接将蛋液倒入盘中，然后用勺子将浮沫去掉，但建议用筛网过滤，过滤后的蛋液会蒸得更嫩；

6.将盛有蛋液的盘子放入电蒸锅中，蒸10分钟，焖煮5分钟以上；一定要在蛋液盘上扣一个平板，防止水汽落入盘中；如果用蒸锅，把水烧开，转中火，把盛有蛋液的盘子放在蒸锅上，表面反转一个盘子，防止水蒸气滴落，然后盖上盖子，时间一样；

7.蒸好的鸡蛋羹嫩滑嫩滑时，用一勺酱油和半勺香油拌匀，倒入鸡蛋羹盘中，然后用刀在鸡蛋羹表面划几刀，便于酱汁渗透进去品尝。美味、嫩滑、营养丰富的蛋羹就做好了。