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“干红”是由红色或紫色的葡萄制成，葡萄通过皮和汁发酵而成。葡萄酒的颜色是暗红色或红色。“干白”是由红皮白汁或白皮白汁的葡萄制成。葡萄首先被榨成汁，然后汁被分开发酵。颜色为浅黄色，酒质清澈。

“干红”和“干白”的区分主要从葡萄酒的酿造工艺、色泽、营养价值、饮用温度等方面进行。

酿造技术：

“干红”是由红皮白肉或红皮红肉的葡萄发酵而成，是将皮和汁混合，然后分离陈酿而成；

“干白”是白葡萄或浅果皮的酿酒葡萄。皮汁分离后，果汁发酵酿造。

颜色：

由于“干红”是用红皮白肉或红皮红肉的葡萄发酵而成，酒中果皮或果肉中含有有色物质，使“干红”以红色为主，颜色一般有深宝石红、红宝石红、紫红色、深红色、棕红色等。

“干白”是将白皮白肉或红皮白肉的葡萄去皮发酵而成。其颜色以黄色为主，近似无色，微黄中带绿、浅黄、麦秆黄、金黄色等。

营养价值：

“干红”中含有的维生素B、核黄素、烟酸、泛酸和多元酸的比例高于“干白”。

从口感鉴赏期来看，由于“干白”仅由果汁酿造，其单宁含量相对较低；

但“干红”是用果皮、果肉和果汁酿造的，单宁含量相对较高。因此，总的来说，“干红”比“干白”更稳定，其口感鉴赏期也更长。

饮食温度：

“干红”更具可操作性。专业人士做这样的实验，在16到18摄氏度品尝红酒，可以达到最好的效果；

“干白”最好在凉爽的状态下品尝，也就是在8到10摄氏度的温度下，此时可以更好地品尝到它的味道。对比两者，利弊显而易见。

一般来说，“干红”是以红或紫葡萄为原料，用皮和汁混合发酵而成。葡萄皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，所以酒色呈暗红色或红色，酒体清澈透明，含糖量较多，酸度适中，口感甘甜，有轻微的酸味和涩味。

而“干白”是用红皮白汁或白皮白汁的葡萄，先榨成汁，再分别发酵而成。由于葡萄的果皮和果汁是分离的，大部分色素都存在于果皮中，因此白酒色泽淡黄，酒质清澈透明，含糖量比红酒高，酸度略高，口感纯正，酸甜适口。