竹笋有两种味道，一种是甜的，叫甜笋，另一种是微苦的，叫苦笋。这两种竹笋可以食用。我觉得甜竹笋味道会更好。接下来我们来看看苦笋的功效和作用，以及如何挑选苦笋。

一、苦笋的功效和作用01开胃健脾苦笋有开胃健脾的作用，在煮饭或炖汤时加入一些苦笋可以让味道更鲜美。

02减少三高苦笋还可以降低高血压、高血脂、高血糖，有三高症状的人可以经常吃一些苦笋。一般去菜市场很容易买到苦笋，价格也不贵。

美容养颜苦笋也有美容养颜的作用。比如经常吃竹笋的人会发现皮肤变得更加细腻，苦笋还能促进血液循环。很多女性喜欢结竹笋，不仅仅是因为竹笋的口感好，营养价值高，还因为苦笋可以起到美容养颜的作用。

04有助于减肥的苦笋热量较低，而苦笋可以使人感到饱腹，所以正在减肥的人可以多吃苦笋。竹笋富含纤维，可以吸收人体内的油脂，排出人体内的废物。

苦竹笋的外壳仔细观察下苦竹笋的外壳颜色，如果颜色呈现鲜嫩黄色的话，那么则说明该苦竹笋是刚挖出来不久的，苦竹笋放久了之后，外壳会变得很深黄，就好像甘蔗放久了就会变硬、水分变少，因此，口感就差很多了。

苦竹笋的笋肉将苦竹笋的外壳剥掉，然后观察下苦竹笋的笋肉颜色，如果颜色呈现白色，看起来嫩嫩滑滑的话，那么该苦竹笋就是比较新鲜的，反之如果颜色呈现绿色话，那么该苦竹笋口感苦涩。

苦竹笋的形状仔细观察苦竹笋的形状，如果形状呈现上大下尖的话，那么说明该苦竹笋的笋肉比较多，口感也会好一些。

苦竹笋的长度然后对比下苦竹笋的长度，一般来说，苦竹笋越短越嫩，苦竹笋的长度在50厘米左右是比较好的，如果过长的话就不好吃了，过长的苦竹笋肉质比较柴。