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锅里的开水

煮饺子是在沸水中煮的。如果用冷水煮，冷冻饺子不能通过高温快速凝结表面的糯米皮，这样可以很好地包裹里面的馅料，保证下一步烹饪过程不会被煮开或暴露。在沸水中煮饺子可以达到这个目的，所以煮饺子的正确操作是在沸水中煮。

煮饺子一定要在沸水中煮，因为高温可以快速的将汤圆表面的糯米皮凝结，这样可以很好的包裹里面的馅料，从而保证馅料在接下来的煮过程中不会外露。煮好后转小火，不然饺子容易爆，煮到飘的时候果断出来，煮多了也容易露馅。还有，要想包饺子不破皮不露馅，包饺子的时候一定要用开水和面条代替冷水。烧开水的面团比较粘，不容易碎；此外，煮好的饺子必须用保鲜膜覆盖，以防开裂。

煮饺子时，先把水烧开，然后烧开水后关小火，把饺子放入锅中，等饺子浮起时，停留一会儿，适当加一点凉水，不要搅拌，轻轻翻动，等待饺子慢慢浮在水面上。有时我们通常把饺子放在冰箱里冷藏。这时，我们需要把它们拿出来，让它们融化几分钟。

煮饺子的时候，要注意开水的时间。有时饺子会粘在锅里。烹饪时，我们用勺子在锅里搅拌它们。当我们看到饺子的表面光滑并浮出水面时，它看起来会很有弹性。第一次煮沸后，我们可以加入少量冷水，这样滚水就不会处于大滚状态。这样煮出来的饺子不会腐烂，不会粘锅，表面光滑，很有弹性。